食♥楽しまにゃ~

めざせ❕老けない♥ロカボ生活~レシピ付

❥和洋折衷おせち~お節料理~

♥ お節料理  

あけましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします。
('◇')ゞ

お正月は年神様(としがみさま)を
我が家にお迎えして祝う、
新年度最初の大切な行事

『お節料理』
年神様へのお供え料理であり、
また家族の幸せを願う
縁起ものの料理でもある
五穀豊穣、子孫繁栄、家族の安全と健康
などの祈りを込めて山海の幸を盛り込む
(^.^)b

名前の由来は
もともとは季節の変わり目の節供に
神様にお供えした料理
お正月が一番重要であることから
『おせち料理』といえば正月料理をさす
ようになった
( `ー´)ノ
❥『おせち料理』は大きく分けて5種
「祝い肴」「口取り」「焼き物」「酢の物」「煮物」
それぞれの料理に意味がある
重箱に詰めるのも、幸せを重ねるという
意味が込められている
デパートなどで売られているものは
二段や三段が主流(五段の場合もあり)だが
正式な段数は四段
これは完全な数を表す「三」の上に
もう一段重ねた数
上から「一の重」「二の重」「三の重」「与の重」
(四は死を連想させて縁起が良くない
とされるため)と呼ぶ

❥何番目のお重に何を詰めるか
決まっている~(^^)d

「一の重」に祝い肴と口取り、
「二の重」に焼き物
「三の重」に酢の物
「与の重」に煮物

❥三段にまとめたいときは
一の重に祝い肴と口取り
二の重に焼き物と酢の物
三の重に煮物を詰める
❥二段にまとめる場合は
一の重に祝い肴と口取り
二の重に煮物を詰め、
残りは好みで各自に盛る


◆雑煮、鏡餅
餅は、昔から神様に捧げる神聖な食べもの
として考えられ、祝いごとや祭りの日には
欠かせないもの
地方特産の食材を使って作った雑煮を食べ、
1年の豊作、健康を願う

◆かまぼこ
「日の出」を象徴するもの
紅はめでたさと慶びを、白は神聖

◆黒豆
祝い肴3品のうちの1品
丈夫・健康を意味する
「まめに働く」などの語呂合わせ

◆昆布巻き、結び昆布
昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、
正月の鏡飾りにも用いられている
一家発展の縁起物

◆田作り(ごまめ)
祝い肴3品のうちの1品
田作りとは、五穀豊穣を願い、
小魚を田畑に肥料として撒いたことから
名付けられた

◆数の子
祝い肴3品のうちの1品
数の子はニシンの卵。子孫繁栄、
子宝に恵まれる縁起物
二親(にしん)から多くの子が出る

◆叩きごぼう、八幡巻
祝い肴3品のうちの1品
ごぼうは細く長く地中にしっかり根を張る
縁起もの
八幡はごぼうの産地名から来ている

◆栗きんとん
栗は勝栗といって縁起のいいものとされ、
きんとんは漢字で「金団」と書く
黄金にたとえて金運を呼ぶ縁起物
◆伊達巻き
昔の書物は巻物、形が巻物に似ている
ため、知識が増えるようにとの願い
伊達巻に限らず巻いてるお料理を
よくお節料理に使う

◆きんかん
金銀財宝を連想させる縁起物

■鯛の姿焼き
「めでたい」の語呂合わせはもちろん、
恵比寿様が持つ魚

■鰤の照り焼き
出世魚である鰤は、立身出世を願う縁起物

■煮蛤
左右の貝がピッタリ合うのは一つしかない❣
夫婦円満を象徴する縁起物

■昆布巻き
「よろこぶ」に通ずる縁起物
「子生」と書いて子孫繁栄

■頭付き海老料理
えびは、長いひげをはやし、腰が曲がる
まで長生きするという、長寿の縁起物

◇菊花蕪
旬のかぶをおめでたい菊の形に飾り切りし
酢のものに仕立てたの

◇紅白なます
生魚介と大根と人参と酢で作ったことから
「なます」の名がつけられた
今は生の魚介の代わりに、干柿や昆布、
ゆずの千切りも用いられる

▶筑前煮など
「蓮根」
 ...穴があり将来の見通しがきくとされる
「里芋」
 ...小芋をたくさんつけることから
  子孫繁栄の縁起物とされる
「くわい」

 …大きな目が出ていることから
  立身出世
その他根菜
 ...土の中で根を張る根菜を用い、
  末永い幸せを祈願

❥祝い肴三種
完全を意味する「三」に通じる
この三品とお餅が揃えばおせちの形が整い
お正月が迎えられるとされている
関東では黒豆、数の子、田作りの三種
関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの三種


私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
楽しんで、、、
ご一緒に~
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
 (^O^)/

 
私の提案する食は
 できるだけ自然のものを
 簡単におばあちゃんの知恵袋
 お伝えしたい~
 調味料要注意
 ~(゚Д゚)ノ
 

★レシピ解説 (^_-)-★

 今年は洋風おせち料理~
★林檎きんとん
★ピーカンナッツごまめ
★洋風レモンなます
★黒豆バルサミコフィグ
★百合根とブリとほうれん草のフラン

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《林檎きんとん》
材料 
・サツマイモ1本
・りんご  1/4個
・白ワイン 200㎖
・クチナシ
・クリームチーズ
①白ワインにクチナシを浸けておく
②①にリンゴを入れて煮る
③サツマイモ蒸して熱いうちにつぶす
④②の煮汁を③の中に混ぜながらいれる
⑤ラップで形を整え、りんごとチーズを
 トッピングする

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《ピーカンナッツごまめ》
材料 
・田作り(ごまめ)イワシ稚魚
・ピーカンナッツ6粒
・ドライデーツ 1個
・水
・醤油    小1/2
①刻んだピーカンナッツと
 ごまめを乾煎りしておく
②デーツをすりつぶし、少しずつ水をいれて
 ペースト状にしていく
③②に醤油をいれて
④①に絡めて出来上がり

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《洋風レモン花なます》
材料 
・金時人参 10g
・大根   20g
・塩
・レモン汁  小1
・キャラウェイシード
・オリーブオイル小1
①野菜を花型で抜いて塩少々しておく
②水気をきって、レモン汁
 キャラウェイシード、オリーブオイル

 混ぜて出来上がり

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《黒豆バルサミコフィグ》
材料 
・蒸し黒豆   1袋
・赤ワイン   150㎖ 
・バルサミコ酢 100㎖
・ドライフィグ 5つ
①赤ワインとバルサミコ酢にドライフィグ
 を切ったものを浸けておく
②①を弱火にかけ半量に煮詰め
③蒸し黒豆をからめて出来上がり

★百合根とブリとほうれん草のフランは
先日のレシピを参考に、
器の大きさに合わせて、
蒸し時間は短めに👇

www.enjoycatnip.com


Point (^^)b
それぞれはとても簡単~
ちまちま作り置いて、朝並べます❣
日本酒にも、ワインにもあう酒の肴です~
(^^♪
簡単❣うまうま(^_-)-☆

【本文参考文献等】
・きょうの料理 NHK出版
・日本料理教本


最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣ 

楽しまにゃ~
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