食♥楽しまにゃ~

めざせ❕老けない♥ロカボ生活~レシピ付

❥蓮根林檎ホワイトチーズサラダ(胡桃ドレッシング)~白カビチーズ♥

♥ 白カビチーズ  

ブルーチーズに対して、ホワイトチーズ
と説明してあるものもありますが、
生物学的には両方青かび(ペニシリウム)
ですね❣
ブルーチーズほど歴史は古くないですが、
1000年以上前から作られていますね~
ナチュラルチーズの一つ
ナチュラルチーズとは、牛、山羊、羊
などの乳に、乳酸菌や凝乳酵素などを
加えタンパク質を凝固させた凝乳から、
乳清の一部を除いたもの又はこれらを
熟成させたもの❣
 ナチュラルチーズのうち白カビチーズ
白カビ(ペニシリウム・カンディダム
で表面が覆われているチーズ、乳酸菌熟成
タイプのチーズより、複雑なタンパク質
分解を呈する。
チーズの表面に白カビを噴霧、または
原料乳に白カビを注入して繁殖させ、
白カビは活動しながらタンパク質分解酵素
を分泌し、熟成するとともに内側に向かい
組織が軟化していく~(^.^)b
白カビチーズの熟成の特徴である、軟化は
白カビの酵素がカゼインを分解し、
アンモニアを生成(phが上昇)する、
とろりとして美味しいが、スライスして
使いにくい、そんなことから、1969年
頃、スタビライズチーズ(保形成をコント
ロールしたもの)がフランスで開発された。
他と間違えないように形を、楕円形にした
という。。形でいうと、特徴ある可愛い
ハート形のヌーシャテル馬の蘆バカラ
が有名~

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味は種類と、熟成期間でかわるので、
裏の表示をみて、色々試してね❣
クリームが添加されているもの
食べやすいデスが、
カロリーは高いデス~(^.^)b
今は、お近くのスーパー、コンビニで、
カマンベールブリーサンタンドレなど
は売ってます~

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カマンベールが日本では一番知られていま
すが、ブリ・ド・モーの方が古く、これを
模して、カマンベール・ノルマンデーは作
られたとか~

❥2020年注目の認知機能改善成分同定
「βラクトリン」産生のきっかけは
カマンベールの研究だった~

低糖質、高タンパク、原料の乳の
2~10倍の栄養価
カビ系チーズは優秀❣
(9/12投稿ブルーチーズ参照)
ラクトトリペプチド(カゼイン由来)
 ...血圧調節
βラクトリン(乳清(ホエイ)由来)
2015年 キリンホールディングス研究グループは
 東京大学との共同研究でカマンベール
 チーズの摂取がアルツハイマー病を予防す
 る効果があることをきっかけに、その有効
 成分として認知機能改善するβラクトリン
 を新たに発見し報告している
最初の研究によるとカマンベールチーズ
 にアミロイドβ(脳内糖化物)の沈着が有意に
 抑制されていることが報告されている
遊離脂肪酸(中鎖脂肪酸、、)
 血液サラサラ、代謝助ける
がん増殖抑制に関する研究もある
・ビタミンA...抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンB群(B2、パントテン酸、B12)
・ミネラル(カルシウム、リン、亜鉛、鉄) 

www.enjoycatnip.com

 
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
楽しんで、、、
ご一緒に~
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
 (^O^)/

 
私の提案するロカボの掟は
 糖質をできるだけ使わない、
 調味料の中の糖質要注意
 ~(゚Д゚)ノ
 

★レシピ解説 (^_-)-★

リンゴとホワイトチーズ、胡桃
クラッカーの上に~よく乗せられますね❣
季節の根菜は胡桃とよく合います❣
全部一緒にしたサラダです。
この時期の蓮根はシャキシャキとして食感も
サラダにあいます~
今回つかった白カビチーズは
ブリ・ド・モー
「チーズ王」と言われる白カビチーズ❣(^.^)❣

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丸ごと買ってみたい~(*'▽')

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《蓮根林檎ホワイトチーズサラダ》
 (胡桃ドレッシング)

材料 
・蓮根
・林檎
・レモン水
・ホワイトチーズ
・ベビーリーフ
・パセリ
(胡桃ドレッシング)
・胡桃  40g
・水   大1
・レモン汁大1
・塩   小1
・オリーブオイル大2

(胡桃ドレッシング)
 胡桃をフードプロセッサーにかけ
 水、レモン汁、塩を入れて、ペーストに
 する。これにオリーブオイルを少しずつ
 入れて混ぜて出来上がり∼ 

②蓮根は薄くスライスレモン水にいれ、
 サッとゆでる(白く仕上げた)
③林檎はスライスしてレモン汁に入れる
④ホワイトチーズ一口大にスライス
⑤ベビーリーフと①②③を盛り付けて
 (胡桃ドレッシング) をかけて、
 召し上がれ∼(^^♪

Point (^^)b
ドレッシングの硬さは水で調節すると、
デイップとしても使えます~
簡単❣うまうま(^_-)-☆

【本文参考文献等】
・チーズを科学する 幸書房
・キリンホールデングスホームページ

・日本食品標準成分表 文部科学省


最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣ 

楽しまにゃ~
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