食♥楽しまにゃ~

めざせ❕老けない♥ロカボ生活~レシピ付

❥ズッキーニボード(タコとズッキーニのマリネ)~カッテージチーズ~

カッテージチーズ  

夏休みの自由研究、探してる保護者の皆様
カッテージチーズはいかがでしょうか?❣
(^.^)
子供と一緒に簡単に料理を科学できます❣

世界で最古の「フレッシュチーズ」
熟成していないチーズです❣
オランダ原産とか、イギリス原産などと
いわれております。
家庭で昔から作られていたものです、

 メイトー カッテージツブタイプ北海道 220g

そもそもチーズとは(国際規格)
「乳、クリーム、脱脂乳または部分脱脂乳、
バターミルクのいくつか、あるいはすべてを混合、
凝固させた後、排水させて得られた新鮮なもの、
または熟成させたもの」

❥すべてのチーズは凝固させるとき、
まず、加熱する
温度は風味を損なわず、殺菌するため 63~73℃
同時に、脂肪球を細かく均質化
乳脂肪の流出を少なくする
(出来上がりのチーズの量が多くなる)
スターター(乳酸菌、レンニン)を添加
乳酸菌の作る乳酸(酸)
レンニンは仔牛の凝乳酵素

ここで出来た凝固物を「カード」
水分を「ホエー」といいます。

カッテージチーズは本来は脱脂乳からつくり、
酸でできた「カード」(カゼインタンパク質)を分離したもの~

❥乳の中のタンパク質
①カゼイン(全タンパク質の80%)
 …熱に強く(130℃まで安定)
 …水に溶けない(ミセル構造ー小さな球状集合体)
 …酸」を加えて㏗4.6(等電点)のとき沈殿凝固
  あるいは「酵素」で沈殿凝固
②乳清タンパク質(「ホエー」の中)
  …熱に弱く(75℃で凝固)
 …水に溶ける
 …空気変性しやすい、60℃以上で変性しやすい
  (加熱した牛乳にはる膜ダヨ❣)
③リポタンパク質
乳脂肪を取り囲む脂肪球膜になっている

~これらを踏まえて、作ってみよう❣~
準備するもの
牛乳500㎖、レモン汁(酢でも)大2
鍋、ザル、クッキングペーパー(布巾、ガーゼ)
作り方
①鍋に牛乳を入れ、60℃位にあたため火を消す
②レモン汁入れて10秒そのまま
③ゆっくり混ぜる
④蓋をして7~8分そのまま放置
⑤ザルにクッキングペーパーを敷き、④を漉す
⑥⑤をしぼって、水気をとったら出来上がり~
*500㎖の牛乳から100g位できます。
*レモン汁で作った方が柔らかくなります

❥高タンパク、低糖質、低脂肪の
ロカボ食材❣ 運動後のアスリートの味方~

・タンパク質…100g中13.3g

・ビタミン(特にB2、B12、その他A、E、K)
 …抗酸化作用、代謝アップ、疲労回復
・カルシウム、リン…骨粗鬆症予防
 
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
楽しんで、、、
ご一緒に~
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
 (^O^)/

 
私の提案するロカボの掟は
 糖質をできるだけ使わない、
 調味料の中の糖質要注意
 自宅で作れば、保存料なし~(゚Д゚)ノ
 

★レシピ解説 (^_-)-★

生でも食べられますが、今回は加熱しました
ズッキーニを蒸してからくりぬいて、
タコとマリネにして、盛り付け~
カッテージチーズトピング❣

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《ズッキーニボード(タコとズッキーニのマリネ》
材料 
・ズッキーニ
・タコ
・トマト
・玉ねぎ
・オリーブオイル
・レモン汁
・塩
・ブラックペッパー
・バジル

①ズッキーニを縦に半分に切る
②①を2分茹で中をスプーンでくりぬく
③くりぬいたものを刻む
④タコ、野菜をきる、バジル刻む
(玉ねぎはみじん切りで水にさらす)
⑤ボールにオリーブオイルから、順に
 入れて野菜に混ぜる
⑥②のズッキーニの中に盛り付けて
 最後にカッテージチーズトッピング


Point (^^)b
タコでなくても海老やイカや、お刺身魚でも~
丸ごとかじれます。。。
おつまみに、おもてなしにいかが?
簡単❣うまうま(^_-)-☆

【本文参考文献等】
・食品加工貯蔵学 培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省


最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣ 

楽しまにゃ~
★+
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