食♥楽しまにゃ~

めざせ❕老けない♥ロカボ生活~レシピ付

❥ブラチョーレ~プロシュート~

プロシュート  

 生ハムとは

一般的には豚もも肉を生のまま、
塩漬け・乾燥のみで熟成させた、燻製しないもの
以前、日本には、イタリアのプロシュートでさえ、
輸入規制あったのです、、もちろん製造なし、
日本でも平成5年から、生ハムの製造販売
が許可されたのですが、日本で売られている、
裏表示見ると、生ハムには、
糖類(果糖ブドウ糖液糖など)や、
保存料が入っているものが多い、
普通に売ってるハムにも必ずと言っていいほど、
糖が入っている、、( ̄д ̄)
日本で作られているものは、促成生ハムで、塩せき期間
2~3週間と短いためでしょうか、、
いろいろな製造規制があるのでしょうか??
(゜o゜)

 

 イタリア産 プロシュートを探して、食塩、豚肉のみの
表示をチェックして購入しています。
長期熟成で最低1年以上です。


特選グルメ生ハムギフトセット(プロシュート&ハモンセラーノ&サラミ)

世界の3大生ハムと言われるものは
・スペイン産 ハモン・セラーノ
・イタリア産 プロシュート・ディ・パルマ
・中国産 金華ハム(金華火)
 中華の料理で、金華ハムのスープや炒め物につかわれます
 いい旨味が出て、うまうま❣

イタリア産のもので、他によく見る
パンチェッタはバラ肉
グアンチャーレは豚トロ(ほほ肉)
をつかったもの

❥実は❣ 高たんぱく、低糖質のロカボ食材
熟成期間中に脂は落ち、アミノ酸、乳酸菌、
他、増加により、健康、美容効果もアップ
・不飽和脂肪酸(オレイン酸、リノール酸)
 ...抗酸化、血液サラサラ効果、生活習慣病予防
・ビタミンB群...代謝アップ、お肌ピカピカ❣
亜鉛、カリウム
・アミノ酸...体をつくり、正常化
*アミノ酸は豚肉の30~50倍に加熱ハムの12倍と、
 生ハムはうま味も増した保存食

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
楽しんで、、、
ご一緒に~
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
 (^O^)/

 
私の提案するロカボの掟は
 糖質をできるだけ使わない、
 調味料の中の糖質要注意
 ~(゚Д゚)ノ


レシピ解説 (^_-)-★

薄切りの肉をクルクル巻く料理
イタリアの南部で「プラチョーレ」Bracioleという
中に何を巻くか、、決まってない、
シチリアではそのまま串刺しで焼いたものが、
(中身は様々)売られてる~
今回はトマトソースで煮たものにしました。。

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《ブラチョーレ》
材料 
・豚薄切り 12枚
・プロシュート(生ハム)12枚
 〈詰め物〉
  ・パルミジャーノチーズおろして 大3
  ・アーモンド細かくして 大3
  ・パセリみじん切り 小1
  ・オリーブオイル 大2

・オリーブオイル 大1
・にんにく 1片
・ワイン50㎖
・マッシュルーム6個
・塩胡椒
・ローリエ

🍅トマトソース 1カップ
 ⇒使えるソース&ディップレシピ(4/9投稿)参照

(トマトソースストックしてない、ストックしない時は
トマト缶1缶、水100㎖を入れて、加熱煮込み時間を長くする)

① 詰め物をあわせて、混ぜておく
②豚肉を広げ、上に、プロシュートを重ね
 詰め物を端に置き、クルクル巻く
③鍋にオリーブオイルをいれ、にんにくを入れて
 香りを出し、肉の表面を焼く
④マッシュルーム、ワインをいれて、
 🍅トマトソースを入れて、
 5分煮て器に盛り付けて、出来上がり~
 うまうま ❣('◇')❣

Point (^^)b
トマトソースストックしてない、ストックしない時は
トマト缶1缶、水100㎖を入れて、加熱煮込み時間を
15分~20分にする。
詰め物はパン粉の代わりがアーモンドを細かくしたもの
チーズはペコリーノやモッツァレラチーズでやってもいい
ズッキーニなどでも美味しいデス❣
トマトで煮込まず、そのまま、お弁当にもいいよ❣

 

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【本文参考文献等】
・食品加工貯蔵学 培風館
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・日本食品標準成分表 文部科学省

最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣ 

楽しまにゃ~
★+
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